BOEUF BOURGUIGNON
Préparation : 24 à 48 heures à l'avance
Cuisson : 3 heures 30
Pour 6 personnes
- 4 Baies de genièvre
- 75 cl de Bourgogne rouge
- 2 Carotte(s)
- 1 branche(s) de Céleri(s)
- 2 Clou(s) de girofle
- 100 g de Collier de boeuf
- 50 g de Farine de blé
- 20 g de Fond de veau déshydraté
- 2 cuillère(s) à soupe d' Huile
- 1 Oignon(s)
- 1 botte(s) d' Oignon(s) blanc(s)
- 1,5 kg de Paleron
- 200 g de Poitrine fumée
- Thym, laurier
- 1 Tête(s) d'ail
La marinade : Mettez dans un grand récipient le vin rouge, du Bourgogne de préférence. Ajoutez-y l'ail pelée, les carottes et l'oignon en mirepoix, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri. Mettez-y à mariner les morceaux de viande entre 24h et 48h.
La cuisson : Égouttez les morceaux dans une passoire. Séparez la viande des légumes et conservez la marinade. Séchez la viande avec un torchon, et roulez la dans la farine.
Retirez l'excès de farine et faites revenir la viande dans une poele à feu vif avec un peu de matière grasse. Ajoutez-y la garniture de légumes et faites-la revenir avec les petits oignons.
Dans un grand fait-tout, mettez la marinade. Ajoutez-y le fond de veau deshydraté que vous aurez préalablement delayé dans un peu d'eau froide, le collier, la poitrine fumée, la viande et la garniture.
Faites cuire à couvert pendant 3h30 à 4h à feu doux. Piquez vos morceaux de temps en temps pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit pouvoir s'enfoncer dans la viande sans résistance.
Pour renforcer la saveur de la préparation, vous pouvez faire réduire 75cl de vin rouge à feu vif pendant environ 15mn jusqu'à ce qu'il ne reste que 6cl de vin (l'équivalent d'un verre à liqueur). Faites le ensuite flamber pour éliminer l'excès d'alcool, et incorporez à la sauce.
Servez accompagné de pommes vapeur ou de tagliatelles
Voilà, vous savez faire du boeuf bourguignon
Sujet: comment cuisiner du Boeuf bourguignon avec du paleron 
Ven 6 Juil - 13:38
